Bovino (Vacuno) PLU: BOV-036
⚖️ 450g / persona en crudoPecho / Brisket / Granito
El corte insignia del BBQ texano y de los pucheros criollos. Compuesto por el Flat (magro) y el Point (veteado), se transforma en manteca pura tras horas de humo o braseado.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Pecho / Granito de Pecho
🇦🇷 Argentina
Pecho / Tapa de Asado
🇧🇷 Brasil
Peito Bovino / Ponta de Peito / Brisket
🇺🇸 Internacional / USA
Whole Packer Brisket (Point & Flat)
🌡️ Punto Óptimo
93°C - 96°C internos (200°F - 205°F), cuando la sonda entra sin resistencia.
⏱️ Tiempo y Fuego
8 a 12 horas a 110°C - 120°C (con reposo mínimo de 1 a 2 horas en conservadora).
🥩 Nivel de Grasa
Alto (Veteado + Capa pectoral)
✨ Terneza
Máxima en Low & Slow
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Condimentá con rub 50/50 de sal gruesa y pimienta negra molida gruesa (Dalmatian rub). Cuando llegue a la meseta de 74°C (el "stall"), envolvelo en papel butcher o aluminio para conservar toda su humedad.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Querer asarlo rápido como un bife o cortarlo sin haberlo dejado reposar al menos 1 hora.
📍 Región Anatómica
Región pectoral inferior (músculos pectorales superficial y profundo).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Profundo, untuoso y con corteza especiada (bark) inolvidable cuando se ahúma a leña.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Ahumador Low & Slow (110°C)Horno envuelto a baja temperaturaPuchero / Braseado
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Asado de Tira ancho, Aguja / Acém, Cupim.
🍷 Maridaje Recomendado
Syrah Reserva, Zinfandel, Tannat o Cerveza Stout / IPA.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.80 kg