Bovino (Vacuno) PLU: BOV-018
⚖️ 380g / persona en crudoTapa de Cuadril / Picanha
Corte triangular noble coronado por una capa uniforme de grasa blanca que baña la carne con un sabor inigualable durante el asado.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Picanha / Tapa de Cuadril
🇦🇷 Argentina
Tapa de Cuadril
🇧🇷 Brasil
Picanha
🇺🇸 Internacional / USA
Picanha / Top Sirloin Cap / Coulotte
🌡️ Punto Óptimo
Jugoso a A punto (55°C - 60°C internos).
⏱️ Tiempo y Fuego
Entera: 25 min lado grasa (fuego medio) + 20 min lado carne. En postas de 4 cm: 4-5 min por lado a fuego fuerte.
🥩 Nivel de Grasa
Medio-Alto (Capa externa noble)
✨ Terneza
Muy Alta
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Cuadrillé suavemente la capa de grasa en rombos sin llegar a la carne para que penetre la sal y se dore parejo sin arquearse.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Retirarle toda la capa de grasa antes de cocinarla o comprar piezas que pasan de la tercera vena (que ya incluyen coxão duro y son más fibrosas).
📍 Región Anatómica
Parte superior trasera del cuadril (músculo bíceps femoral superior, hasta la 3ª vena).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Delicado, jugoso y perfumado por su capa de grasa dorada.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla en bifes gruesos o enteraEspeto brasileñoHorno
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Colita de Cuadril / Maminha, Bife de Chorizo, Ojo de Bife.
🍷 Maridaje Recomendado
Tannat-Merlot, Cabernet Sauvignon o Caipirinha tradicional de lima como aperitivo.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.52 kg