Bovino (Vacuno) PLU: BOV-001
⚖️ 500g / persona en crudoAsado de Tira
El rey indiscutido del asado rioplatense. Costillar vacuno cortado transversalmente con hueso y marmoleo excepcional.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Asado de Tira (3 a 5 huesos)
🇦🇷 Argentina
Asado de Tira / Costillar en Tiras
🇧🇷 Brasil
Costela em Tiras / Assado de Tira
🇺🇸 Internacional / USA
Cross-Cut Beef Short Ribs
🌡️ Punto Óptimo
A punto a bien cocido (68°C - 75°C internos para fundir el colágeno).
⏱️ Tiempo y Fuego
Tira ancha (4-5 cm): 60 a 90 min a fuego medio-lento (70% del tiempo del lado del hueso).
🥩 Nivel de Grasa
Alto (Veteado generoso)
✨ Terneza
Media-Alta (Muy jugoso)
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Colocá siempre la tira con el hueso hacia las brasas primero con sal gruesa o entrefina. Dala vuelta recién cuando el calor atraviese la pieza y broten gotas de jugo en la superficie.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Arrebatarlo con fuego demasiado fuerte al principio (quema el hueso y deja la grasa cruda y chiclosa) o elegir tiras de las puntas con exceso de sebo.
📍 Región Anatómica
Costillar central (costillas 6ª a 10ª de la región torácica).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Intenso, profundo y mantecoso gracias al colágeno pegado al hueso y su grasa infiltrada.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla a leña/carbónAsador a la cruzHorno a baja temperatura
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Asado Banderita, Vacío / Fraldinha, Costela Janela.
🍷 Maridaje Recomendado
Tannat Reserva uruguayo o Malbec de altura con buena estructura tánica.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 2.00 kg