Bovino (Vacuno) PLU: BOV-038
⚖️ 500g / persona en crudoOsobuco / Garrón con Hueso
Rodaja transversal del garrón con su hueso central repleto de caracú (tuétano). Rey de los braseados de invierno, risottos y pucheros.
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Osobuco / Garrón
🇦🇷 Argentina
Osobuco / Garrón
🇧🇷 Brasil
Ossobuco / Músculo com Osso
🇺🇸 Internacional / USA
Osso Buco / Cross-Cut Beef Shank
🌡️ Punto Óptimo
Bien cocido hasta desarmarse con cuchara (90°C - 95°C internos).
⏱️ Tiempo y Fuego
2.5 a 3.5 horas a fuego lento en cacerola o a 150°C en horno tapado.
🥩 Nivel de Grasa
Bajo en carne / Rico en colágeno y tuétano
✨ Terneza
Máxima en cocción larga
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Hacé 3 pequeños cortes en la membrana exterior de cada rueda para que no se arquee al sellarla en la sartén. Terminalo con Gremolata fresca (ralladura de limón, ajo y perejil) para cortar la untuosidad del caracú.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Apurar la cocción en menos de 1 hora (salvo que uses olla a presión): sin tiempo suficiente, los tendones quedan duros.
📍 Región Anatómica
Extremidades (pierna/brazuelo, corte transversal de tibia o radio con músculos flexores).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Gelatinoso, sedoso y profundo, enriquecido por el caracú que se funde en la salsa.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Braseado lento en cacerola (vino y caldo)Puchero tradicionalHorno tapado en aluminio (Osobuco del Rey)
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Carrillera / Quijada, Brazuelo sin hueso, Rabo / Cola vacuna.
🍷 Maridaje Recomendado
Tannat Reserva, Nebbiolo o Syrah con cuerpo.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 2.00 kg