Bovino (Vacuno) PLU: BOV-021
⚖️ 350g / persona en crudoColita de Cuadril / Maminha
Corte triangular sin hueso del cuarto trasero, muy tierno y rendidor, ideal para asar entero a la parrilla o al horno (incluso relleno).
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Colita de Cuadril
🇦🇷 Argentina
Colita de Cuadril
🇧🇷 Brasil
Maminha
🇺🇸 Internacional / USA
Tri-Tip Roast / Bottom Sirloin Butt
🌡️ Punto Óptimo
A punto (58°C - 62°C en el centro de la pieza).
⏱️ Tiempo y Fuego
Pieza entera (1.1 - 1.4 kg): 25 a 30 minutos por lado a fuego medio.
🥩 Nivel de Grasa
Medio-Bajo
✨ Terneza
Alta
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
¡Ojo al trinchar! Las fibras de la colita de cuadril cambian de dirección en el medio del triángulo: identificalas antes de asar para cortar siempre perpendicular a la hebra.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Cortarla toda en la misma dirección sin mirar el abanico de fibras o secar la punta fina por exceso de fuego directo.
📍 Región Anatómica
Parte baja y externa del cuadril (músculo tensor de la fascia lata).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Sabor suave, muy jugoso en el centro grueso y más tostado hacia las puntas.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla enteraHorno (tradicional o rellena)Ahumador (estilo Santa Maria)
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Tapa de Cuadril / Picanha, Vacío / Fraldinha, Lomo.
🍷 Maridaje Recomendado
Merlot Reserva, Malbec o Carmenère.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.40 kg