Bovino (Vacuno) PLU: BOV-033
⚖️ 350g / persona en crudo

Aguja / Roast Beef / Acém

Corte estrella del cuarto delantero con abundante marmoleo y tejido conectivo. Económico, versátil y extraordinario tanto a las brasas como braseado o para burgers.

🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS

🇺🇾 Uruguay
Aguja (Entrecot de Aguja)
🇦🇷 Argentina
Roast Beef / Aguja
🇧🇷 Brasil
Acém
🇺🇸 Internacional / USA
Chuck Roll / Chuck Eye Roast
🌡️ Punto Óptimo
En bife parrillero: A punto (60°C). En braseado/olla: desmechado (92°C internos).
⏱️ Tiempo y Fuego
Bife de aguja: 7-8 min por lado. Braseado al vino tinto: 2.5 a 3 horas a fuego mínimo.
🥩 Nivel de Grasa
Medio-Alto
✨ Terneza
Media-Alta

💡 Secretos del Carnicero y del Asador

La parte pegada al bife ancho ("aguja de primera" o Chuck Eye) es casi idéntica al Ojo de Bife a mitad de precio. Para hamburguesas caseras, pedila picada una sola vez con su propia grasa (80/20).

⚠️ Errores Comunes a Evitar

Cocinar un trozo grande en olla rápido y a hervor violento: queda duro porque el colágeno necesita tiempo a baja temperatura para volverse gelatina.

📍 Región Anatómica

Cuarto delantero dorsal (primeras 5 vértebras dorsales, continuación delantera del ojo de bife).

👅 Perfil de Sabor y Textura

Sabor vacuno profundo y dulce, muy jugoso gracias a su red de grasa entreverada.

🔥 Métodos de Cocción Recomendados

Parrilla (cabeza de aguja / Denver)Olla / Braseado lentoPicada para Smash Burgers

🔄 Cortes Sustitutos / Similares

Ojo de Bife (para parrilla), Paleta / Pecho (para braseados y burgers).

🍷 Maridaje Recomendado

Tannat joven, Syrah o Vino Tinto de corte criollo.

🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.40 kg

❓ Preguntas Frecuentes sobre Aguja / Roast Beef / Acém

¿Cómo pedir Aguja / Roast Beef / Acém en otros países?

🇺🇾 Uruguay: Aguja (Entrecot de Aguja) · 🇦🇷 Argentina: Roast Beef / Aguja · 🇧🇷 Brasil: Acém · 🇺🇸 USA: Chuck Roll / Chuck Eye Roast.

¿Cuánto comprar de Aguja / Roast Beef / Acém por persona?

Calculá 350g en crudo por adulto. Para una mesa de 6 adultos necesitarás aproximadamente 2.1 kg.

🥩 Cortes Relacionados

Ver los 26 cortes →
Bovino (Vacuno)
Asado de Tira

El rey indiscutido del asado rioplatense. Costillar vacuno cortado transversalmente con hueso y marmoleo excepcional.

Bovino (Vacuno)
Asado Banderita

Tira de asado cortada bien fina (1 a 1.5 cm) a la sierra. Se cocina vuelta y vuelta a fuego vivo quedando crocante por fuera y jugosa por dentro.

Bovino (Vacuno)
Vacío / Fraldinha

Corte sin hueso de la pared abdominal, famoso por su fibra larga, jugosidad extrema y su cuero/membrana crocante a las brasas.

Bovino (Vacuno)
Tapa de Cuadril / Picanha

Corte triangular noble coronado por una capa uniforme de grasa blanca que baña la carne con un sabor inigualable durante el asado.

Bovino (Vacuno)
Ojo de Bife / Bife Ancho

El corte sin hueso más marmoleado y sabroso del dorso vacuno, compuesto por el centro tierno (spinalis y longissimus) con su característica ceja.

Bovino (Vacuno)
Bife de Chorizo (Bife Angosto)

El clásico de las parrillas rioplatenses: corte cilíndrico sin hueso de la parte trasera del lomo, con borde lateral de grasa y textura firme y tierna.

¿Vendés Aguja / Roast Beef / Acém en tu carnicería?

En Cormeat esta ficha técnica con fotos, nombres regionales y consejos de cocción ya viene lista para activar con un clic y que tu asistente de IA por WhatsApp asesore y venda 24/7.

Probar Cormeat Gratis →