Ovino (Cordero) PLU: OVI-002
⚖️ 400g / persona en crudoCostillar / Rack de Cordero
El corte más elegante y tierno del cordero pesado uruguayo y patagónico. Ideal para asar en corona o cortar en chuletitas individuales (French Rack).
🌎 NOMBRES EQUIVALENTES POR PAÍS
🇺🇾 Uruguay
Rack de Cordero / Costillar Ovino
🇦🇷 Argentina
Rack de Cordero / Costillitas Patagónicas
🇧🇷 Brasil
Carré de Cordeiro / Costela de Cordeiro
🇺🇸 Internacional / USA
Frenched Rack of Lamb / Lamb Rib Chops
🌡️ Punto Óptimo
Jugoso a A punto (55°C - 60°C internos en el rack).
⏱️ Tiempo y Fuego
Rack entero: sellar 4 min + 15-18 min a fuego medio. Chuletitas individuales: 3 min por lado a fuego fuerte.
🥩 Nivel de Grasa
Medio
✨ Terneza
Muy Alta
💡 Secretos del Carnicero y del Asador
Envolvé las puntas de los huesos limpios en papel aluminio para que no se quemen y luzcan impecables en la mesa. Dejá reposar el rack 7 minutos antes de cortar entre hueso y hueso.
⚠️ Errores Comunes a Evitar
Cocinar el rack de cordero hasta que quede gris por dentro: el lomo ovino es pequeño y delicado, su punto ideal es rosado y jugoso.
📍 Región Anatómica
Costillar dorsal ovino (ojo de bife de cordero con hueso de costilla).
👅 Perfil de Sabor y Textura
Suave, herbáceo y mantecoso; combina a la perfección con romero, tomillo, ajo y menta.
🔥 Métodos de Cocción Recomendados
Parrilla a leña (entero o en chuletitas)Horno en costra de hierbasSartén con manteca
🔄 Cortes Sustitutos / Similares
Pierna de Cordero, Paleta Ovina, Ojo de Bife con hueso.
🍷 Maridaje Recomendado
Tannat Reserva, Syrah de clima frío o Pinot Noir.
🧮 Calcular compra para: 4 pers. 1.60 kg